Строили печь в Адыгее. Навеяло адыгейскую тему

АДЫГЕЙСКИЕ,(ОСЕТИНСКИЕ) ПИРОГИ.

Традиционный диаметр   сковороды для осетинского  пирога – 32 см.

Стандартный размер хлебной дверки ( посадочное место) 41 см, внутри хлебная камера немного меньше. Около 39 см.  То есть подходит для хлебной печи Кузнецова.

Сковорода должна быть чугунная, с невысоким бортом.

Начинка для алыгейских пирогов может быть разной.

Сейчас распространен рецепт с картофельно- сырной начинкой. Это более поздний рецепт.

Более древняя насинка- щелень свеклы с сыром. И это неудивительно, ведь картофель появился как в России, так и соответственно в адыгее сравнительно недавно.

Для теста на 7 пирогов потребуется

2 кг просеянной муки

700 мл молока

400 мл воды

50 гр растительного масла

30- 40 гр сухих дрожжей, разведенных в теплом молоке с сахаром.

Тесто тщательно вымешивается. Оно не должно быть ” забитое”. То есть тесто должно получится достаточно жидкое, мягкое,

Тесто оставляем в тепле выстояться  40 мин.

На один пирог берется 150 гр теста.

Можно заранее разделить все тесто  на 7 частей, скатать из них шарики , оставить их подниматься и готовить каждый пирог из одного шарика.

 

Сахараджан-

пирог с картофельно- сырной начинкой.

Сыр конечно алыгейский).

Можно использовать и Сулугуни, но его добавлять нужно в горячее картофельное пюре, чтобы он там расплавился.